笋：如何发酵和保存

竹子是一种常绿植物，遍布印度东北部。它可食用的根部称为 笋 。它是浅黄色。夏季在阿萨姆邦发现幼小的竹笋芽，然后 发酵保存。我听说竹笋罐头。 但是在印度这部分地区，由于新鲜竹笋种类繁多，因此我们不需要竹笋罐头。我们将其保存在密封容器中，以备后用。

 如何切割，储存和保存笋？

STEP 1

从市场上购买后，应剥去坚硬的外皮。一张一张地去除它的皮肤，直到达到其柔软的部位。

STEP 2

现在，将浅黄色柔软部分分成两部分。

STEP 3

取上部薄而柔软的部分，切成薄片和长条。

它的味道有些苦。但是一旦煮沸，味道就会变好。 煮沸后，我们可以做沙拉食用，也可以煮沸后炒笋。

STEP 4

 切成薄片后， 将其存放在密封的容器中。根据需要在其中加水。 保存3-7天。味道会变酸。 现在，用这种酸竹笋做咖喱鱼或其他食谱。它也可以保存更长的时间。 保存时间越长，味道越酸。保存后有强烈的气味，可从远处分辨出来。

STEP 5

竹笋的下部比上部稍硬。用沙拉切碎机切碎，或根据需要使用研磨机。 保留该部分的方式与保留上部的方式类似。您可以在这部分中用腌制的辣椒做成泡菜，也可以做干笋。

只需添加水，即可将竹笋保存更长的时间。但是长期保存及其食用可能不利于健康。

笋炒法食谱：

配料：

• 2杯切碎的生笋
• 1个土豆
• 1洋葱切碎
• 1/2茶匙姜黄
• 1/2茶匙红辣椒粉
• 2汤匙芥末油
• 盐调味

方法：

1. 与一个大土豆一起煮沸切碎的笋。 
2. 排干竹笋。 
3. 将土豆去皮，切成丁。
4.  在锅中加热芥末油。加入切碎的洋葱。洋葱变成金黄色的时候 加入姜黄和红辣椒粉。 
5.  加入土豆块。搅拌并加入切碎的竹笋。搅拌炒。加盐。慢煮直到嫩芽中的水吸收。 
6. 从火上移开。配上米饭作为热配菜。

竹笋和鬼辣椒或布特酱

配料：

• 1杯磨碎的竹笋
• 2-3短剑
• 芥子油
• 盐调味  
• 香料（如果需要）

方法：

1. 我在这咸菜中没有使用任何香料。 我把它变得简单明了。将发酵的竹笋用棉布蘸干，然后榨干多余的水。 
2.  在一个碗里混合竹笋，切碎的布特jolikia和 芥末油按要求。 
3. 根据需要添加盐。 充分混合并储存在密封容器中。 
4. 在阳光下干燥2/3天。 
5. 现在，泡菜可以食用了。