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发粉和小苏打之间的区别


发酵粉和小苏打 都是膨松剂。这两种产品都用于面团中以使其膨化。虽然两种产品看起来相似,但其中有些 发粉和小苏打之间的区别.

什么是发酵粉? 

发酵粉是一种粉状化学膨松剂,包括碳酸氢钠和弱酸(一种干酸,如牙垢或玉米淀粉的稀奶油)。由于发酵粉中已经含有一种酸,因此它只需要一种液体就可以活化。发酵粉用于面团,以增加其体积并减轻烘焙食品的质地。

包含发酵粉的食谱: 胡萝卜蛋糕


什么是小苏打? 

小苏打由于其使面团膨大而被广泛用作烘烤剂中的膨松剂。小苏打是作为碱的碳酸氢钠或碳酸氢钠。因此,小苏打需要酸和液体才能被活化。因此,包括小苏打在内的食谱还包含酸性成分,例如柠檬汁或醋。

包含小苏打的食谱: Dhokla食谱


发酵粉和小苏打之间的区别:


  1. 小苏打是碳酸氢钠,而小苏打则包括小苏打和酸。 
  2. 小苏打是碱,而发酵粉中含有酸。 
  3. 小苏打比起泡打粉强3-4倍。 
  4. 小苏打需要酸和液体才能被活化。发酵粉仅需激活液体即可  

我们可以用泡打粉代替小苏打吗,反之亦然:

  • 我们可以用小苏打粉代替小苏打,但是我们需要将小苏打的量减少3倍。但是我们必须增加酸性成分的量。 
  • 由于小苏打比起泡打粉更结实,因此我们可以通过将起泡打粉的量增加3-4倍来用小泡打粉代替小苏打。 

评论

  1. 我们经常对小苏打和发酵粉感到困惑! Rumi ba ..非常有用

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